羊奶饼干的主要原料是羊乳粉，小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，羊乳饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。 羊乳韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂比酥性饼干低，一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。 羊乳酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%，有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。羊乳酥性饼干：以小麦粉,糖,油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉,辊压,辊印或者冲,烘焙制成的造型多为凸花的，断面结构呈现孔状组织，口感疏松的烘焙食品。 
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